Haudutetut vihannekset riisin kera

Ainekset:

• 300g porkkanoita (n. 4kpl)
• 200g kukkakaalia (n. puolikas)
• 200g perunaa (n. 4kpl)
• 200g parsakaalia (n. 1kpl)
• 1 sipuli
• 1,5 dl kookoshiutaleita
• 1/2 dl jauhettuja manteleita
• 2 rkl jauhettuja hasselpähkinöitä
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/2 dl oliiviöljyä
• suolaa
• yhden limen mehu
• 2 dl luonnonjogurttia

Pilko vihannekset.

Sekoita kookos, mantelit, hasselpähkinät, paprikajauhe ja chilijauhe. Lisää vettä niin, että muodostuu paksu tahna. 

Paista sipuli öljyssä. Lisää mausteseos ja kasvikset sekä suola sipuliin.

Hauduta kannen alla kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Lisää limen mehu ja luonnonjogurtti.